spaghetti all'limone

Spaghetti al limone (kremowy przepis bez śmietany)

Po raz pierwszy spaghetti al limone spróbowałam będąc w Sienie w trakcie naszej podróży po Toskanii. Szukaliśmy miejsca na kolację po długim i upalnym sierpniowym dniu maszerowania i zwiedzania. Trafiliśmy na niepozorne miejsce blisko Piazza del Campo. Daniem dnia było spaghetti al limone, którego nigdy wcześniej nie próbowałam. W sumie nie spodziewałam się niczego spektularnego, z drugiej strony doskonale wiem, że tajemnica genialnej kuchni włoskiej tkwi właśnie w prostocie włoskich przepisów więc zamawiając to danie miałam pewne oczekiwania! Ale nie spodziewałam się takiej palety smaków na moim podniebieniu!

Trzy główne składniki – cytryna, parmezan, czosnek + woda po gotowaniu makaronu. Co w tym niezwykłego? Dzięki odpowiedniej kolejności przyrządzania, dzięki której uwalniamy to co najlepsze z poszczególnych składników i dzięki właśnie prostocie tego przepisu, aromaty idealnie współgrają ze sobą tworząc danie idealne.

Tego dnia to danie zrobiło na moich kubkach smakowych tak duże wrażenie, że postanowiłam odtworzyć je w domu. W internecie znalazłam wersję ze śmietaną i bez. Chciałam spróbować nieco lżejszej wersji bez śmietany i zaczęłam eksperymentować, mając w głowie ten niezapomniany smak ze Sieny.

Co ważne – danie jest błyskawiczne w przygotowaniu ale nie dajmy się zwieść tej szybkości bo to ona może zadziałać zarówno na naszą korzyść, jak i niekorzyść! Musimy działać szybko, ale być skupieni, tak by uzyskać idealną kremową konsystencję w krótkim czasie i zaserwować pastę idealnie al dente.

No to do roboty!

spaghetti al limone

Składniki

  • około 5 łyżek (70g) niesolonego masła
  • drobno starta skórka z 1 dużej cytryny plus świeży sok do smaku ( z 1 całej cytryny), dodatkowa starta skórka do podania
  • 1 duży ząbek czosnku, posiekany
  • sól
  • ok 350-500g świeżego spaghetti (na dwie do czterech osób, w zależności od wielkości porcji ;))
  • 40 g startego sera Parmigiano-Reggiano lub Grana Padano plus więcej do podania
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • opcjonalnie świeża pietruszka do dekoracji

Przygotowanie

1.
Na dużej patelni rozpuść masło na średnim ogniu, aż się spieni. Zmniejsz ogień do małego, dodaj skórkę z cytryny i czosnek i podsmażaj, mieszając, aż składniki się lekko zarumienią – do dwóch minut.

2.
W międzyczasie w średnim garnku z wrzącą osoloną wodą ugotuj makaron, aż będzie prawie al dente. Odlej około 1 szklanki wody z gotującego się makaronu do dodania do sosu, a następnie odcedź makaron.

3.
Dodaj makaron na patelnię z masłem wraz z połową wody z makaronu. Zwiększ temperaturę do średnio wysokiej i gotuj mieszając, aż makaron będzie obtaczał się w glazurowym, satynowym sosie.

4.

Dodaj starty ser, wymieszaj i szybko wymieszaj, aż sos zgęstnieje; jeśli w pewnym momencie sos stanie się zbyt suchy, dodaj więcej wody z makaronu, aby nadać mu kremowej konsystencji. Dodaj sok z cytryny do smaku, zaczynając od 1 łyżki stołowej (15ml), następnie dodaj więcej i mieszaj makaron z sosem aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem.

5.
Podawaj spaghetti od razu, do każdej porcji dodając startą skórkę z cytryny i ser, dekorując świeżo mielonym pieprzem i opcjonalnie delikatnie opruszając świeżą pietruszką dla koloru.

Buon appetito!


To miejsce tworzymy wspólnie. Pozostańmy więc w kontakcie: