Spaghetti aglio olio e peperoncino [przepis]

Ten przepis ma tylko trzy składniki główne: oliwa, czosnek, papryczka. Dlatego bardzo ważne jest, aby użyć składników wysokiej jakości (oliwa z oliwek i ser percorino romano, ewentualnie parmezan). Mogłoby się wydawać, że skoro tylko trzy składniki, to wykonanie będzie bardzo łatwe. I faktycznie, do trudnych nie należy, jednak… Właśnie przez prostotę składników, tak samo łatwo go zrobić dobrze, jak i zrujnować, bo podczas wykonania tego przepisu wszystko dzieje się dość szybko.

We Włoszech można znaleźć różne sposoby wykonania tego sosu – można spotkać wersję spaghetti aglio oglio bez peperoncino, wersję z pietruszką i limonką – i właśnie tę ostatnią sugeruję Wam tutaj na blogu. Próbowaliśmy z mężem wykonać ten sos na różne sposoby i to właśnie ta wariacja przypadła nam najbardziej do gustu.

Finalny efekt powinien dać wyczuwalną idealną harmonię smaków: bardzo delikatny aromat czosnku z tłem delikatnej pikanterii, jaką nadają papryczki chilli (ale nie przytłaczający ostrością, a stanowiący raczej podkład dla reszty składników), idealnie komponujący się z wyrazistym smakiem pecorino i pietruszki. Jeśli dobrze zrobiony, ten przepis to majstersztyk prostoty, w którym wszystkie składniki grają istotną rolę i są niczym uzupełniające się barwy na obrazie – stanowiąc idealną kompozycję.

Czas przygotowania

około 20 minut

Składniki

Ilość podana na solidne porcje dla dwóch osób 🙂

  • Spaghetti (wysokiej jakości, rekomendujemy włoskie marki, które można znaleźć w Polsce: DeCecco, La Molisana, Agnesi, Voiello, Rummo) – 300-350 gramów
  • Świeże papryczki chilli (2-3)
  • Czosnek (4-5 spore ząbki)
  • Olio z oliwek extravergine (wysokiej jakości) – około 60-70 ml
  • Masło – około 50-60 gramów
  • Pietruszka (około garści)
  • Limonka lub cytryna (połowa) – polecam użycie limonki
  • Ser pecorino romano lub parmezan (ilość według preferencji, jednak pecorino ma ostrzejszy smak, więc 2-3 łyżeczki na porcję wystarczą)
  • Sól, pieprz

 

Przygotowanie

Na początek przygotuj duży garnek osolonej wody do ugotowania makaronu i nastaw do gotowania. Przygotuj składniki: obierz czosnek, podziel ząbki na pół, możesz pozbyć się zielonego korzenia w środku, pokrój pozostałą część na cienkie plasterki. Posiekaj liście pietruszki. Zetrzyj lub zblenduj ser pecorino (lub parmezan).

Weź papryczki chilli, pozbądź się zielonej części, przekrój na pół i usuń pestki ze środka. Pokrój papryczki na bardzo cienkie plasterki.

Ugotuj makaron al dente.

W międzyczasie wlej oliwę na patelnię i podgrzej na małym ogniu. Około 5 minut przed tym, jak makaron będzie ugotowany, dodaj na patelnię pokrojony czosnek i papryczki. Dodaj odrobinę soli i pieprzu. Podsmaż na złoty kolor przez 2-3 minuty na bardzo małym ogniu. Uważaj, aby nie przypalić składników! Muszą podsmażyć się bardzo delikatnie na złoty kolor.

Kiedy czosnek jest delikatnie podsmażony, wyłącz patelnię z ognia, dodaj pietruszkę i masło do sosu na patelni.

Wymieszaj.

Kiedy makaron jest ugotowany al dente, odcedź makaron pozostawiając nalewkę (około pół szklanki) wody z ugotowanego makaronu i dodaj ją na patelnię. Wrzuć ugotowany al dente makaron na patelnię do sosu. Wyciśnij sok z limonki.

Wymieszaj energicznie do połączenia składników.

Serwuj na talerze.

Na talerzu posyp startym serem.

Spaghetti aglio olio e peperoncino należy jeść na świeżo i najlepiej bardzo ciepłe!

Buon appetito!


To miejsce tworzymy wspólnie. Pozostańmy więc w kontakcie:


Ilustracje we włoskich klimatach banner