Crostata con crema pasticcera to tarta z pysznym budyniowym kremem zwanym “crema pasticcera” – klasykiem cukierniczym we Włoszech i stanowi kremowe wypełnienie wielu włoskich wypieków, takich jak millegoglie, sfogliatelle, tarty, czy znane nam wszystkim cornetti (włoski rodzaj croissantów). Włoskie słodkości nie byłyby takie same bez tego kremu! Do dziś pamiętam smak żółciutkiego rozpływającego się kremu w chrupiącej sfogliatelli, którą jadłam w Bolonii. Mniam!
Crema pasticcera ma różne wcielenia. W zależności od regionu, cukierni, a także jej przeznaczenia (rodzaju ciasta), może być mniej lub bardziej płynna, budyniowa, żółta, z mniej lub bardziej wyraźnym aromatem skórki cytrynowej lub mniej lub bardziej jajeczna.
Crostata con crema pasticcera
Składniki
Krem – crema pasticcera
- 500 ml mleka
- 60 g mąki 00
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 125 g cukru
- skórka z cytryny (lub łyżeczka likieru cytrynowego)
Ciasto
- 300 g mąki 00
- 120 g masła
- 100 g cukru
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 5 g proszku do pieczenia
Przygotowanie crostata con crema pacticcera
Ciasto
Umieść mąkę na stolnicy lub w dużej misce. Na środku dodaj zimne masło pokrojone na małe kawałki, proszek do pieczenia, cukier, całe jajko, żółtko. Ugniataj ciasto szybko, aż uzyskasz twarde i zwarte ciasto. Uformuj kulkę i zawiń ciasto w folię.
Przed użyciem pozostaw ciasto do lodówki na godzinę.
Krem
Do miski wsypać cukier i jajka i wymieszać trzepaczką albo mikserem. Dodać przesianą delikatnie mąkę. W rondelku podgrzać mleko il latte i dodać do miski, wymieszać razem trzepaczką. Dodać skórkę z cytryny. Umieść rondel na kuchence i ciągle mieszając, gotuj. Po ugotowaniu przenieś krem do miski, przykryj folią i pozostaw do ostygnięcia.
Wyjmij ciasto z lodówki, posmaruj powierzchnię roboczą i rozwałkuj. Pozostaw trochę ciasta do dekoracji na wierzch. Wysmaruj masłem tortownicę 22 cm lub 24. Wyłóż formę ciastem. Wypełnij tartę budyniem (kremem) i wypoziomuj.
Rozwałkuj na boku pozostałe ciasto. Potnij na cieńsze pasy i połóż na tarcie. Połóż je także na obramowanie tarty “zamykając” krawędzie.
Piec tartę w 180 ° przez około 30 minut.
Czas pieczenia jest orientacyjny i zmienia się w zależności od piekarnika.
Przed wyjęciem z piekarnika sprawdź czy ciasto jest upieczone za pomocą wykałaczki lub drewnianego patyczka.
Po upieczeniu wyjmij tartę z piekarnika i pozwól jej ostygnąć.
Odłóż ją na co najmniej 4 godziny, zanim skosztujesz tego fantastycznego i kruchego ciasta z kremem.
To miejsce tworzymy wspólnie. Pozostańmy więc w kontakcie:
- Skomentuj ten wpis, dzięki czemu będe wiedziała co myślą moi czytelnicy
- Śledź uwielbiam włoskie klimaty na Facebooku, gdzie znajdziesz ciekawostki, zdjęcia, informacje.
- Śledź mnie na Instagramie @uwielbiamwloskieklimaty, gdzie dzielę się swoją codziennością i blogowaniem za kulisami!
- Otrzymuj ‚Listy w butelce’ zapisując się na newsletter, w którym dzielę się bonusowymi grafikami związanymi z Włoch, osobistymi przemyśleniami i bonusami.
- Zerknij na ilustracje we włoskich klimatach, które tworzę na zamówienie.