Crostata con crema pasticcera – tarta z kremem budyniowym

Crostata con crema pasticcera to tarta z pysznym budyniowym kremem zwanym “crema pasticcera” – klasykiem cukierniczym we Włoszech i stanowi kremowe wypełnienie wielu włoskich wypieków, takich jak millegoglie, sfogliatelle, tarty, czy znane nam wszystkim cornetti (włoski rodzaj croissantów). Włoskie słodkości nie byłyby takie same bez tego kremu! Do dziś pamiętam smak żółciutkiego rozpływającego się kremu w chrupiącej sfogliatelli, którą jadłam w Bolonii. Mniam!

Crema pasticcera ma różne wcielenia. W zależności od regionu, cukierni, a także jej przeznaczenia (rodzaju ciasta), może być mniej lub bardziej płynna, budyniowa, żółta, z mniej lub bardziej wyraźnym aromatem skórki cytrynowej lub mniej lub bardziej jajeczna.

Postanowiłam wrócić do jej smaku i szukałam przepisu na ciasto, które zawiera ten pyszny krem. Trafiłam na włoski przepis na tartę i spróbowałam go w zeszłym tygodniu. Wyszło pyszne (co potwierdza Eme, mój Włoch :)), więc postanowiłam się z Wami podzielić przepisem. 

Crostata con crema pasticcera

Składniki

Krem – crema pasticcera 

  • 500 ml mleka
  • 60 g mąki 00
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 125 g cukru
  • skórka z cytryny (lub łyżeczka likieru cytrynowego)

Ciasto

  • 300 g mąki 00
  • 120 g masła
  • 100 g cukru
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 5 g proszku do pieczenia

Przygotowanie crostata con crema pacticcera

Ciasto

Umieść mąkę na stolnicy lub w dużej misce. Na środku dodaj zimne masło pokrojone na małe kawałki, proszek do pieczenia, cukier, całe jajko, żółtko. Ugniataj ciasto szybko, aż uzyskasz twarde i zwarte ciasto. Uformuj kulkę i zawiń ciasto w folię.

Przed użyciem pozostaw ciasto do lodówki na godzinę.

Krem

Do miski wsypać cukier i jajka i wymieszać trzepaczką albo mikserem. Dodać przesianą delikatnie mąkę. W rondelku podgrzać mleko il latte i dodać do miski, wymieszać razem trzepaczką. Dodać skórkę z cytryny. Umieść rondel na kuchence i ciągle mieszając, gotuj. Po ugotowaniu przenieś krem do miski, przykryj folią i pozostaw do ostygnięcia.

Do miski wsypać cukier i jajka i wymieszać trzepaczką albo mikserem.
Dodać przesianą delikatnie mąkę. W rondelku podgrzać mleko il latte i dodać do miski, wymieszać razem trzepaczką. Umieść rondel na kuchence i ciągle mieszając, gotuj. Po ugotowaniu przenieś krem do miski, przykryj folią i pozostaw do ostygnięcia.
PO OSTYGNIĘCIU CREMA PASTICCERA

Wyjmij ciasto z lodówki, posmaruj powierzchnię roboczą i rozwałkuj. Pozostaw trochę ciasta do dekoracji na wierzch. Wysmaruj masłem tortownicę 22 cm lub 24. Wyłóż formę ciastem. Wypełnij tartę budyniem (kremem) i wypoziomuj.

Rozwałkuj na boku pozostałe ciasto. Potnij na cieńsze pasy i połóż na tarcie. Połóż je także na obramowanie tarty “zamykając” krawędzie.

 

crostata con crema pasticcera

Piec tartę w 180 ° przez około 30 minut.
Czas pieczenia jest orientacyjny i zmienia się w zależności od piekarnika.

Przed wyjęciem z piekarnika sprawdź czy ciasto jest upieczone za pomocą wykałaczki lub drewnianego patyczka.

 

Po upieczeniu wyjmij tartę z piekarnika i pozwól jej ostygnąć.
Odłóż ją na co najmniej 4 godziny, zanim skosztujesz tego fantastycznego i kruchego ciasta z kremem.

crostata con crema pasticcera

crostata con crema pasticcera
Buon appetito!

To miejsce tworzymy wspólnie. Pozostańmy więc w kontakcie: